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ヒノデカニ工房長の『おきらく日記』♫

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2012年 03月 10日

カッピングはほんと〜に楽しい!!



春雨じゃ、濡れていこ〜!!
な〜んて悠長な降り方じゃないっすよね、今日は本降りだぁ〜。
濡れたら風邪ひいちゃいますね。
でもねぇ、庭のカツラの樹をよ〜く観ると、枝がピンクっぽい色になってる。
もうすぐ、あのかわいいハートの形をした葉っぱが出て来ますよ。
あ〜、楽しみだなぁ!!ワクワクするなぁ!!


さてさて、こんな寒い日には温かいコーヒーが、冷えきった身体の救世主。
蟹三カフエでは、ちょうど昨日から『春恋珈琲(ホンデュラス)』が新発売!!

 麗らかな季節にも似たやさしい香り。
 トキメキや期待感をイメージするようなフルーティな甘さ。
 「ほら、あと少しだよ。」って、
 どこかで囁く”春”を感じながら、お飲み下さい。

こんな、キャッチコピーと一緒に『春恋珈琲』発売です。
美味しいですよ〜!!

当店『蟹三カフエ』で扱っているコーヒーは「スペシャルティコーヒー」。
桐生の伊東屋珈琲さんから卸していただいています。
そもそも、「スペシャルティコーヒー」って、何??
そのものズバリ"特別なコーヒー"を意味しますが、
何が「特別」かというと・・・

 ●豆の品種が特定できる。
 ●農園もしくは栽培地区が特定できる。
 ●栽培、精製に手抜きがない。
 ●香味が良く産地特有の個性を感じさせる。

この4つの条件を全て満たし、評価項目の総合得点が85点以上の特別なコーヒービーンズにだけ
「スペシャルティコーヒー」の名がつけられます。
「スペシャルティコーヒー」に認定されているコーヒーは、全世界で生産されるコーヒー全体のうちのわずか5%以下。
しかも、日本でのマーケットシェアは1%にしか過ぎず、まさに一握りの選ばれしコーヒーなんですなぁ〜。
『蟹三カフエ』でも、この「スペシャルティコーヒー」ファンが徐々に増えております。


先日、そんなファンの一人であり、わっしの音楽仲間でもあるKくんが遊びにいらっしゃいました。
そう、彼とはこの「スペシャルティコーヒー」のカッピングをする約束をしてたんです。
カッピングって〜のは、抽出したコーヒーについて風味の特徴を、得点評価する方法なんです。
この評価、ほんと〜は何とか協会の基準に沿ってやるのが正式なモノ。
ですがわっしらは、数種のコーヒーの中から自分の好みのコーヒーを探し出すことが目的なので
簡易的に作ったフォーム(チェック5項目)を使用して簡単にちゃちゃちゃ〜っと実施します。

で、今回セレクトしたコーヒー豆は・・・

 『ケニヤ』『グァテマラ』『エチオピア』の3種類。

まず、この豆をグラインダーで挽きます。挽き方は粗挽き。
早速、挽きたての豆の香りを嗅ぎチェック!!
次に、カッピング用のカップに挽いた豆を入れ、カップになみなみと熱湯を投入。
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ここでも、沸き立つ香りをチェック!!
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4分経ったら、上に浮かんだ挽き粉の層をスプーンで壊し、香りのチェック!!
そして、お湯の上に浮かんだ挽き粉を、2本のスプーンを使い上手に取り除きます。(マジ顔)
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さぁ、いよいよコーヒーの味覚のチェックです。
スプーンにすくったコーヒーを、そばをすするよう音立てて強くすすり霧状にし、
鼻腔内の嗅覚粘膜に到達させます。
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次のカップに移る時は必ずスプーンを水洗し移ります。
これを、15分間の中で数回繰り返しフォームにある5項目を採点。
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そして、各項目を集計し高得点ものが、今の自分の好みのコーヒーとなるわけです。
で、最後に各コーヒー豆の印象をしっかり記入しカッピング終了。
これでこのフォームは、今後のカッピングの基礎データとなる訳ですな。

さて、Kくんは今回どのコーヒー豆に高得点を付けたのか??
楽しみですなぁ〜。
実は、今回Kくんとわっしの評価、同じ順位になっちゃいました!!

【結果発表】
 1位:『エチオピア』さん
 2位:『グァテマラ』さん
 3位:『ケニヤ』さん

ん〜、1位に輝いた『エチオピア』の豆は、そ〜だなぁ〜イチゴジャムのような香りと酸味。
そして、飲み終わったあとのアフターティスとが甘みとして残る、そんなステキな豆でした!!
もちろん、他の豆もスペシャルティ・コーヒー豆なので僅差での勝敗。

こうして、カッピング終了後のKくんには、わっしから今回1位の『エチオピア』を飲んでいただきます。
やっぱ、カッピング同様に美味しかった!!ですって。

で、全てが終了しお片づけの時間。
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Kくんは率先してお片づけを手伝って下さいます。
いつも、ありがと〜ね!!

いや〜、こうやって2人で実施するカッピングはほんと〜に楽しい!!
しかもですねぇ、最近Kくんの評価がどんどんシビアにレベルアップしています。
もしかしたら、味覚、嗅覚が発達して来ているのかも!?
機会見つけて、本格的なカッピングフォームに変更してみちゃおっかな〜。
そしたら、すっげ〜本格的なコーヒーマイスターになっちゃったりしてね。がはは!!

さて次回2人でのカッピングは、いつ、何の豆の評価になるのか、乞うご期待。
2回連続で、Kくんの記事になっちゃったな。がはは、まっいっか〜。

是非皆さんも、スペシャルティ・コーヒーお試し下さいね。
ちょっと味覚の世界観が広がる可能性大ですよ!!

本格的な春までもう少し。
待ち遠しいですなぁ〜。

んじゃ、まったねぇ〜!!



by crabcraft | 2012-03-10 12:49 | ◆こんなコトやりました。 | Comments(0)